蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
蛋泡糊又称（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
“蛋泡糊”又称（）。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
（）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
