微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关（）。
酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶（）。
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。
酸乳发酵后冷却的目的是什么？
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
当牛、羊饲料中精料比例较高时，瘤胃发酵类型为（）型发酵，粗料比例较高时，瘤胃发酵类型为（）型发酵。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）
酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）
搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
发酵酸乳中含钙更多且钙更容易被人体吸收。
市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵;按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。（)
酿造车间（发酵）涉及的其它技术标准文件还有：发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 （对）（）
用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是（）。
【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。
酿造车间（发酵）涉及的其它技术标准文件还有：发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 （适用于发酵管理人员、员工）（）
酿造车间（发酵、过滤工序）涉及的PTS（产品技术规格）有（）* （适用于发酵管理人员、员工）
18、下列哪种发酵类型是通过 EMP 途径进行的（）。
