干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
什么是干货原料涨发加工？
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
干货原料涨发方法有（）。
干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
"505.干货原料涨发方法有（）
猪蹄筋采用涨发方法1千克原料可涨发成2-3千克湿料（)。
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
