将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
清洁碗、筷、叉、勺时要先将其放入洗涤液中浸泡（）后再清洗。
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
【单选题】蜡染布脱蜡后，布面上仍会有浮色，因此还要放在水中浸漂洗净。先将布放入肥皂水中煮约（）分钟以完全去除残蜡，然后放入清水中浸泡，再清洗一次，最后晾干。
油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
发菜涨发，是将原料内的杂质挑净，放入（）中浸泡，待发至膨胀起来再用清水洗净即可
碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入（）溶液涨发至透，然后用清水漂净碱质，最后放入清水中待用
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
鱿鱼的涨发，先用清水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用清水漂净（），最后放入清水中待用
盐腌乌鱼蛋涨发，先用清水浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清（）分，放入清水中待用
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）
