在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
水调面坯中有时加点辅料，只要不改变面坯的性质，我们仍然称其为水调面坯。（)
制作混酥面坯，可台选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。（）
水调面团熟制品具备爽滑和（）的特点
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
