肉的成熟
试述肉的组织结构？
肉的保水性
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
肉的浸出物
肉的持水性
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
在不得已非要吃肉的情况下，先念“阿弥陀佛”，能解脱自己此次吃肉的业障吗？
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
吃肉的人身上散发出来的味道都不一样的，尤其是吃大动物肉的人，身上的味道很重。
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
◑A.鱼的消费量将增加;◑B.鱼的消费量将减少;◑C.肉的消费量将减少;◑D.肉的价格将上涨;◑E. 肉的价格将下降。◑此题为多项选择题。
【单选题】食盐的添加量一般上限为肉的（），下限为肉的（）。
3、原料肉的选择要合理地利用原料，做到既符合产品的安全要求和质量标准，又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。
