肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸。
肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。
哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白()
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分()。
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白,营养价值()。
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质,不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为()。
食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:()
谷类食品中的蛋白质属于()
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异,将小麦胚乳分为()、()和()三种类型,其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少?
我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。( )
食品体系中的双亲物质有()、蛋白质、脂肪酸。
玉米的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白、豌豆的豆球蛋白等都属于()
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、()、水油发三种
当预包装特殊膳食用食品中的蛋白质由水解蛋白质或氨基酸提供时,“蛋白质”项不可用方式来标示()
碱发不仅用于富含蛋白质的干料,如蹄筋、鲍鱼等,还可用于新鲜的原料。()