氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（）。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
所列几种试剂不能与羰基化合物发生加成反应的是（ ）
直接合成法是指利用金属粉末与少量的CO在适当的温度和压力下发生反应的方法，常用于Ni和Fe的羰基化合物的制备。
下列化合物中不能与2,4-二硝基苯肼反应的化合物是 ;不能发生碘仿反应的是 ; 不能发生银镜反应的含羰基化合物是 ;不能发生自身羟醛缩合反应的含羰基化合物是（）
在干燥过程中，____和____发生美拉德反应产生焦甜香。
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
