氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。
走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
美拉德反应是酒中糖分与磷酸形成。（）
对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因
既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
美拉德反应是羰基化合物与（）之间发生的复杂反应。
美拉德反应是发生在羰基化合物与（）之间的复杂反应。
在干燥过程中，____和____发生美拉德反应产生焦甜香。
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
