油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
平批刀法，一般适用于（）原料。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
依据用力方向，平刀法可分为：平批、（）、拉批、锯批、波浪批和旋料批等方法。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等
抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
