食品冷藏时的变化包括:()、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。
当冷藏间装满冻结肉时,年干耗量为(),如果不装满,则年干耗率为3%。
当库房温度为零下12℃时,冻肉冷藏3个月的干耗率为()%。
进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
冷藏间食品码垛密度越大,食品干耗越小。
闻到苹果香味、看到苹果外观、触摸苹果光滑的果皮等引起的心理活动是()
鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6~4℃的条件下冷藏九个月的干耗率()%。
冷藏干耗(缩)
冻结肉在长期冷藏后,由于干耗,表面形成一层脱水的海绵层,同时发生强烈的水解作用,并随时间的推移,逐渐增厚。
冷藏间食品码垛密度增加,干耗率()。
香蕉的贮藏适温是≥13℃,否则会出现冷害,冷害症状为果皮:()
食品在冷加工和冷藏过程中,由于存在食品表面到空气再到()之间的递降温度,这个温差是引起食品干耗的原因。
闻到苹果香味,看到苹果红色外观,触摸苹果光滑的果皮等引起的心理活动是()。
当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。
()是指在作物生长季节内,由于温度下降到低于作物当时所处的生长发育阶段的下限温度时,使作物生理活动受到障碍,严重时可使作物某些组织受到危害而最终导致严重减产。根据危害时期的不同分为延迟型冷害、障阻型冷害和混合型冷害。
果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有()、()和()。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、()等。
冷藏下列几种食品时,温度太低()会出现冷害。
肉类在冷藏工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断地(),这种的现象俗称干耗。
食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。()
在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
鲜蛋在库房温度为6~4℃,相对湿度为90~95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为()%。
冷藏间食品码垛密度越大,食品干耗越小。此题为判断题(对,错)。