简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
简述果胶。
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。
低甲氧基果胶
简述果胶的加工特性？
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）
佳力苹果含果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、胡萝卜素、多种矿物质，其中果胶和钾含量高（）
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶，称为（)，甲氧基含量低于7%者，称为（)。
（)里面含有许多甲氧基，在蒸煮时，甲氧基从果胶物质中分离出来，生成甲醇。
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
微生物分解果胶的酶有原果胶酶,果胶甲基脂酶和多缩半乳糖酶。（)
简述蛋白诱导表达的基本过程，进行SDS-PAGE后，如果胶上没有条带，可能的原因有哪些？
