简述油脂的种类及其加工特性。
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
高密度聚乙烯的加工特性，主要是采用（）加工方法。
简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
加工零件在数控编程时，首先应确定数控机床，然后分析加工零件的工艺特性。（）
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
简述果胶。
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
知觉加工表现三个主要特性：知觉的选择性、（）及知觉的组织特性。
利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
简述有机酸的加工特性
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
微生物分解果胶的酶有原果胶酶,果胶甲基脂酶和多缩半乳糖酶。（)
简述蛋白诱导表达的基本过程，进行SDS-PAGE后，如果胶上没有条带，可能的原因有哪些？
