大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。
利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
二棱大麦的夹杂物含量为1.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的（）要求。
玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括（)。A.分析天平B.电热恒温干燥箱C.马弗炉D.干燥器
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
