加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。
干货原料的基本特点是（）。
膨润土是以水铝英石为主要成分的粘土，本身能吸附大量的水，吸水后体积膨胀。
（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
涨发干货原料的基本要求之一是（）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
由吸附剂对水的吸附特性可知，吸附剂极易溶于水，而且脱附困难，同时吸附剂吸水后，对其它分子的吸附能力下降，所以原料气必须严格脱水。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
膨润土是一种高分散性物质，球团添加膨润土后改善了造球物料的粒度组成，使生球内毛细管径变小，毛细力增大，吸水后呈胶体颗粒，增加了颗粒间的（），提高生球的强度。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。（)
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
提高浸液中NaOH浓度正确降低纤维素膨润度影响很大，温度越高，膨化度越大（）
