动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
"868.动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
