由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
随着啤酒生产和销售旺季的来临，一些啤酒生产企业相继抛出啤酒中含甲醛有害健康的论调，并宣称自己已经取消使用甲醛，改用其他物质代替，此举在业内引起一番激烈的争论。有的企业更是借用中国酿酒工业协会啤酒分会的旗号抛出“甲醛有害论”。针对这种情况，中国酿酒工业协会啤酒分会发表声明，指出微量甲醛广泛存在于天然食品中，啤酒所含甲醛和天然食品相比，含量属低量范畴。甲醛作为食品工业加工允许使用的助剂，在啤酒产品中的含量都在较低范围，对身体健康无害。 这段文字意在表明（）。
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。
发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。
【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。
种禽饲料中的必需氨基酸、维生素和微量元素含量应比蛋禽饲料高。此题为判断题(对，错)。
老年人膳食中的脂肪含量要相对合理，以占总热量的50%为宜、此题为判断题(对，错)。
当焊件的刚性较大时，母材中的碳、硫、磷含量偏高或者外界温度较低，焊件易出现裂纹，这时应选用碱性焊条进行焊接。此题为判断题(对，错)。
啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物，含量过高时，啤酒容易呈现出馊饭味。（)
啤酒的冰点与啤酒中的酒精含量有关，相同发酵度的啤酒，原浓越高冰点越低（）
主发酵结束后，双乙酰含量应为0.2×10-6以内。（)
