由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。
（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。
黄啤酒其麦芽糖含量为10%~12%。（)
高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
优质的啤酒其灰分含量高于（）
啤酒中双乙酰为丁二酮和戊二酮的混合物，含量过高时，啤酒容易呈现出馊饭味。（)
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)
