名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含有（）和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
电解加工是利用金属在电解液中阴极溶解作用去除材料的，电镀是利用阳极沉积作用进行镀覆加工的。
在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
变质作用过程中，由于化学性质活泼的流体相的作用，导致物质成分的带人和带出，使原有矿物被溶解的同时被新生矿物所代替，这样形成的结构称为（）。
溶解在溶剂中的溶质微粒由于不断运动，被溶质表面吸引而重新回到溶质表面上来，这个过程叫做结晶。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）
在塑料成型加工过程中由于剪切力和拉伸力的作用，聚合物会发生（）作用。
在加工过程中由于热作用，容积变化和机械力作用的结果，在工件表层将出现残余应力；磨削加工淬火钢料时，常常出现（）
变形丝在变形加工过程中，由于各根单丝所处的位置不同，受张力与热的作用程度不同，这将导致形成色差。
在铣削加工过程中，铣刀轴由于受到（）的作用而产生弯距。
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
在araBAD转录过程中，阿拉伯糖的作用是什么？
固体糖可顺利溶解在水中，请说明固体糖的化学势与糖水中的化学势比较，高低如何？
谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成和等有害物质（）
【判断题】干腌法在腌制过程中由于渗透-扩散作用，肉内分离出的一部分水分和可溶解蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透，至浓度平衡为止，产品总是失水的，失水的程度取决于腌制的时间和用盐量等。
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，行成具有一定凝固性的制品
1、固体糖可顺利溶解在水中，请说明固体糖的化学势与糖水中的化学势比较，高低如何？
溶解在溶剂中的溶质微粒由于不断运动、被溶质表面吸引而重新回到溶质表面来,这个过程叫做结晶。（)
