腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
一般药材中有效成分浸出过程有浸润和渗透过程、解吸与溶解过程、扩散过程、（）等阶段。
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
干腌法
肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
加工腊肉一般可采用干腌法、湿腌法和混合腌制法等。
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。
由于在远场区超声束会扩散,所以探伤应尽可能在近场区进行此题为判断题(对，错)。
水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.此题为判断题(对，错)。
当用渗漉法进行提取时，药材粉碎得越细，则由于扩散面积增加，有利于提高浸出效率。()此题为判断题(对，错)。
盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对，错)。
缓控释制剂释药所涉及的释药原理主要有溶出、扩散、溶蚀和渗透压。()此题为判断题(对，错)。
利用活化扩散元素或低熔共晶反应促进扩散过程，可提高生产率。此题为判断题(对，错)。
【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
【判断题】由于CO2的分子量比O2大,所以临床上常见到气体扩散障碍应该是CO2的扩散障碍。（)
【判断题】微生物对营养物质的吸收主要是依靠扩散作用。
