菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
（）已能利用发酵技术制作馒头。
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔，吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢？”进行导入，这种导入类型是（）。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，是由于其中的淀粉回生了。
制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
