戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
蛋白打到硬性发泡，就是拉起蛋白，形成坚挺的小三角，适合做戚风蛋糕。
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对，错)。
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
