戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
蛋白打到硬性发泡，就是拉起蛋白，形成坚挺的小三角，适合做戚风蛋糕。
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
1、轻乳酪蛋糕制作过程中，蛋清应该打发到什么状态？
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程，并详细介绍操作要点。
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
