滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
煨的烹调方法适用（）火候。
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
羊里脊适用于哪些烹调方法？
（）适用于煮的烹调方法。
竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于（）以南，肉味极鲜美，为野味珍品。。
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。（）
牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占 50 ％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？
外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）
（）肉多刺少，肉质白嫩细腻且紧密，味极鲜美少腥味，是名贵的食用鱼类，有“海鱼之冠
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等
海螺又名 _______ ,适宜爆、炒等 _______ 的烹调方式
酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。
