爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
汽烹是以水蒸气为热传介质烹调方法，其特点为加热均匀迅速，渗透性好
（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
