用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。
鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
[单选题]鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的（）,滋味鲜美。.
奶酪中鲜美滋味形成的原因是（)。
一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。
大鲸又称为娃娃鱼，为二级保护动物，是现存最大的两栖动物，大鲲肉质细嫩肥腴、滋味鲜美、营养丰富、具有()的功效，为高档原料。
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
