爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。
鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
在生产涂料时，在配方中加入针状颜料可减少涂料出现龟裂的现象
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
