在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。
二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
4、4.饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用____方法成形。
