简述超滤法在乳品工业中的用途
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
蛋在面点中的作用有哪些？
乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。
食糖在面点中的作用主要有（）
简答面点在饮食业的地位和作用。
简述油脂在面点工艺中的作用。
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：（）。
乳品中的主要限量指标有（）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
果品在面点中的作用有哪些？
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的（）作用。
盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
果品在面点中的作用有哪些？（3分）
乳品是面点制作中重要的辅料之一。
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
色彩在面点中的运用可分为（）
简述反渗透法在乳品工业中的用途
乳品在点心制品中哪些作用？
乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
蛋品在面点中的作用有哪些？
"819.下列（）选项不属于油脂在面点中的作用
