干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）
1860年英法两国签订条约：英国同意废除所有制成品的关税，法国方面降低英国的煤炭、焦炭、生铁、钢、机器、工具、纱线及亚麻制品的关税，征收关税的商品减少到总数的30%，税率平均约为15%。这一事件说明（）
生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为（）
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
各类原辅材料、在制品、成品、劳动及运输工具定置摆放整齐，各（）只允许摆放本岗位的空筒。
面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
用成本法评估在产品时，是根据技术鉴定和质量检测的结果，按评估时的相关市价及费用水平重置同等级的在制品及自制半成品所需投入合理的料工费计算评估值。这种评估方法只适用于（）。
对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。此题为判断题(对，错)。
