醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。
在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒等,均能影响()在菜肴中的生长。
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
法国菜肴常用的调味品有()草、丁香。
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品,但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。
罗勒常用与冷菜菜肴的调味。
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味,精于制汤,口味咸鲜。()
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
鲁菜菜肴特点具有()。
在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味酒是()。
醉制法是以优质()或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
在下列各组菜肴中,依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是()。
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
西餐宴会菜肴类型由冷菜(头盘和沙拉)、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。( )
山东的海派卤菜在清宫御膳房占有重要的地位,原因是厨师在菜肴中暗暗投放()干粉作为调味剂?
川菜注重调味,鲁菜注重火候,粤菜选材广泛,而淮扬菜注重的是。
下列菜肴中依次为苏菜、粤菜、鲁菜、川菜代表名菜的一组是()
甜品一般不会被当作正餐,通常被作为下午茶的小食。
"994.食物经加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般是指菜肴的()
盐焗时,原料加热过程中与外界隔绝,故调味不能太重,要比一般菜肴烹制减轻()成
馅心调味应比一般菜肴稍咸,如水饺、馄饨()
适当加入少量糖调味,使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。