形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。
中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。
为何讲油脂的性质不仅取决于脂肪酸而且取决于甘三脂？
不透明度是指纸张（）的性质，纸张的不透明度取决于纸张的（）、纸张内部光散射界面的多少和散射界面折射率差异的大小。光散射界面越多，散射界面间折射率差异（），则纸张的光散射能力越大，不透明度（）。
油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）
保险与储蓄都是以现在的剩余资金做未来所需的准备，但两者属于不同的经济范畴，有着明显的差异，其中一个差异是，两者的行为性质不同，储蓄的行为是（）
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
不含反式脂肪酸的油脂是（ ）。
脂肪有3种主要的同质多晶体，其中______型晶体最稳定；如果油脂中______型晶体含量高，则有利于提高油脂的可塑性。
豆类含有丰富的油脂，其中不饱和脂肪酸占（）以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%
油脂普遍存在于动物脂肪和植物的种子中，一般来说，室温下呈（）的油脂称为脂肪，室温下呈（)的油脂称为油。
下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
天然油脂中脂肪酸的表示方法。
在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
禽有较多反式脂肪酸的油脂是（）
