酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
油脂酸败的化学过程主要是（）
酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。
食用油脂酸败的主要原因是（）
什么是油脂酸败？
什么是油脂及其制品的酸败？
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
影响油脂酸败的原因是什么？
油脂酸败的主要原因是什么？
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。
防止油脂酸败的措施是什么？
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
油脂中游离脂肪酸含量常用酸值表示，其定义是
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
