乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种（）。
从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）。
运输海鲜时应选择的货物运输方式为（）
微波炉每次加热或烹调食品以不超过炉内容积（）为宜，最好切成小块，量多时应分时段加热，中间加以搅拌。
要从日本运送一批海鲜去香港，应该选择哪一种运输方式（）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占膳食总量的2％。
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
对运输时间要求比较高的货物，如海鲜、活动物等适用于那种运输方式（）
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。
某川菜企业在以粤式烹饪为主的市场中，采用“海鲜川做”的方式获得竞争优势。这种竞争优势是（）
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
胡萝卜在烹调时采用（ ）烹调方法该营养素吸收效果最好。
西餐中，吃鱼或海鲜时，最好搭配（ ）
广西城市菜以海鲜烹调最为著名。（）
“熘”是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上，于原料搅拌在一起的一种烹调方式
