传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
装盘的原则是（）
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
装盘的先后顺序为（）
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
烩制类菜肴的装盘方法是（）
菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？
热菜装盘的基本要求有哪些？
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）
菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
装盘的基本方法包括随意式、整齐式、图案式、点缀式（）
（）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态____的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
