传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
装盘的原则是（）
餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该（）。
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。
什锦排盘的装盘是由10种左右（）构成，是多种冷菜原料组配的特例。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。
热菜装盘的基本要求有哪些？
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
绞成缆时，收线盘的选用，除考虑装盘容量外还必须考虑所装电缆允许（）。
西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（ ）
【单选题】入库数据登录注记包括:①扫描条码标识（或人工键入);②装盘;③贴条码标识;④人工预检,按顺序为（)。
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
装盘的基本方法包括随意式、整齐式、图案式、点缀式（）
什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态____的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)
冷菜装盘的种类。
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态（）的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底（）分值
