菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
单独使用原料气作制氢原料时，压缩机发生故障，造成原料气中断，装置一定要进行停工处理。
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
用暗线条表现玻璃质感时，一定要将背景处理成亮色调，并将被摄体紧靠背景。
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
在处理电流互感器开路时一定要将负荷减小或使负荷为零，然后带上绝缘工具进行处理
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
