调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
蛋泡糊又称（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
