蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
蛋泡糊又称（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
抽打蛋泡糊是用两根筷子的（）为佳。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
1mol理想气体（1）经定温自由膨胀使体积增加1倍；（2）经定温可逆膨胀使体积增加1倍；（3）经绝热自由膨胀使体积增加1倍；（4）经绝热可逆膨胀使体积增加1倍。在下列结论中何者不正确？
锅炉爆炸时，大量高温蒸汽和饱和水从破裂处冲出，饱和水汽化，体积可膨胀1600～1700倍，如同火药爆炸时气体急剧膨胀一样会形成巨大的冲击波。（)
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
