蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
蛋泡糊又称()。
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。
抽打蛋泡糊是用两根筷子的()为佳。
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15~25g面粉。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
调制蛋泡糊的粉料为()或()。
“蛋泡糊”又称()。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。
“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后,鱼夹外面沾上面粉,涂上蛋泡糊,再沾上面包粉。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
构成蛋泡糊的主要原料品种是()。
制作蛋泡糊,空气使蛋清的体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫。
调制蛋泡糊的原料有()、干淀粉、面粉等。