调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快（）抽打成。
蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
