酥皮面包用（）烤制。
“梅花已近小春开，朱槿红桃次第催。杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅”，这首清代诗人王士祯的竹枝词写的是岭南春天的（）品种繁多。
岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
指挥旗应采用不易退色、不易产生摺皱的材料。（）
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
哪家酒家的酥皮莲蓉包获得商业部金鼎奖？（）
皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
岭南酥皮一般开（）
以下属于酥皮甜点类食品是？（）
岭南酥皮的油心用的是猪油。
水油酥皮的水油皮要求（）。
水油酥皮的疏松原理怎样？
（）曹雪芹的父辈曹頫在《覆奏家务家产摺》中承认，他家在京郊张家湾有当铺一所，本银是多少两？
哪家酒家的酥皮莲蓉包获得商业部金鼎奖？
岭南派盆景一般选择萌芽力和成枝力强树种，采用（）的独特的造型方法，使岭南盆景艺术达到一个崭新的高度。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
( ) 字以善，南海人，官至锦衣卫指挥，以花鸟画著称。明代画坛中的一朵奇葩，开一代新风的花鸟画大家，近代岭南画派的先驱者，是花鸟画发展史上具有转折意义的重要人物。
搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越小越好。（)
冬菇馅儿饼所用的皮类是（)。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮
酥皮可分为明酥、（）、半暗酥
