尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
馒头的起发是属于（）疏松方法。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
蛋糕的起发是属于（）方法。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。（)
下列面包属于软质面包的是（)。
面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发，而发面皮主要由（）发酵。
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
