碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
油发是干料泡发的基本方法。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
岭南酥是属于（）疏松方法。
搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较大的起发性和拉力，和粉用（）法。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
蛋糕的起发是属于（）方法。
脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
为什么馒头疏松多孔？
牛油戟属化学疏松原理志起发。
猪油包属于（）疏松方法。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
