调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（）。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
馒头的起发是属于（）疏松方法。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
泡夫起发度差有哪些原因？
简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
蛋糕的起发是属于（）方法。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
