防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
关于平盖酸败，正确的说法是（）
如何评价油脂氧化酸败的程度？
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
酸败度测定法是通过测定（）以检查药材的酸败程度。
何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
防腐剂和抗氧剂是防止化妆品败坏的添加剂，能防止微生物生长作用的叫_____________，能延长油脂酸败作用的叫_____________。
简述腐败和酸败的区别 简述腐败和酸败的区别
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
