油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
反映油脂酸败的常用指标是（）
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
食用猪油中丙二醛的测定，所需的试剂有（）。
地沟油中有（）危害物质 ①黄曲霉素 ②电导率 ③多环芳烃 ④丙二醛
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
反映油脂早期酸败的指标是（）.
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
反映油脂酸败早期的指标是（）
起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
反映油脂酸败早期的指标是( )
过高的（)含量是检验酒类发酵是否正常的标志之一，过高的（)含量是啤酒后酵中酸败的标志。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
