蛋白酶可以提高面粉的筋力。
防止面粉变酸味，加面碱选用什么？
面包用什么面粉做的？
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
2003年8月，某商店面粉积压，由于天气炎热部分面粉出现异味，为减少损失，商店降价将这部分变质面粉售出，销售额为3600元。应由什么机关进行处罚？
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
2003年8月，某商店面粉积压，由于天气炎热部分面粉出现异味，为减少损失，商店降价将这部分变质面粉售出，销售额为3600元。商店的行为是否违法？依据是什么？
烘焙饼干需要用什么面粉:
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
只有高筋面粉能做什么
软欧包用什么面粉（）？
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
面粉的最佳储存条件是什么（）
