动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为宜。
动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
现代意义上的雨衣是英国人麦金托什（mackintosh）发明的，而我国很早就发明了类似于雨衣的“蓑衣”，蓑衣产生于（）
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
消防防化手套适用于消防员在处置化学品事故时穿戴，而并不适合在处理尖硬物品、高温场合作业时使用。
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
在下述复合地基处理方法中，适合于柔性桩复合地基的是（）。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
"370.刀工处理时需要顶丝切的肉是（）
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成（)。
用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于营养素铁的测定。（)
原料必须加工成小件碎料，或在原料表面削上花刀后，才能适合__（）
