在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、()、直接使用和加热加油等。
在打发无糖型奶油时,可以直接加入()。
用()调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
加工奶油时需进行均质处理。()
当夏季工作间的温度在()时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中,为防止微生物污染引起酸败,下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则().
奶油一般在()以下保藏
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
再制乳,指用脱脂乳粉同奶油(butter)或无水奶油(butter oil)等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似,也可以强化各种营养成分,也可以用它来制成其它乳制品,如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括:( )
将乳加工成奶油后,贮藏期会缩短。( )
若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。
制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对,错)。
鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油,清奶油的含脂率一般在37%~50%。此题为判断题(对,错)。
制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。此题为判断题(对,错)。
白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱()
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、黄酱等。此题为判断题(对,错)。
植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、甜味剂、()、稳定剂等配料加工而成的。A.催化剂B.乳化剂C.
摩卡雪冰加入奶油,形成多少CM高的尖峰()
【判断题】将乳加工成奶油后,贮藏期会缩短。()
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。()
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味,通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸,如人造奶油、起酥油等。()
32、加入鲜奶油放在咖啡顶端,奶油的厚度以50px为最佳。
西式奶油饭起源于()的种米饭加工方法。